Pengertian Marzipan dan fondant
Apa itu Marzipan? Marzipan adalah / merupakan produk
permen yang berasal dari campuran pasta almond, glukosa atau sirup gula atau
corn syrup. Pasta almond didapatkan dengan car membuat sendiri dengan
menggunakan kacang almond yang di-blanced, dikupas kulit lalu digiling hingga
halus. Setelah halus selanjutnya ditambahkan glukosa atau simpel sirop. Di
Indonesia marzipan popular bukan hanya sebagai produk “confectionary” tetapi
dapat digunakan untuk icing atau dekorasi kue.
Apa itu fondant? fondant adalah lapisan gula yang digunakan untuk menghias atau memahat kue dan kue kering. Terbuat dari gula, air, gelatin, lemak nabati atau mentega, dan gliserol.
Alat pembuatan marzipan merupakan alat yang umum
digunakan didapur patiseri yaitu, Kitchen scale, plastic tray, wooden spatula,
food processor, measuring jug, stainless bowl, cake brush, rolling pin dan
Marzipan tools. Pencetakan marzipan banyak menggunakan tangan langsung atau
dengan bantuan cetakan. Proses pembuatan marzipan meliputi pembuatan almond
pasta, pengulenan agar elastis, pemberian warna serta pembentukan dan
pendinginan. Pengulenan marzipan sangat penting untuk menetukan hasil marzipan
yang elastis dan tidak mudah pecah. Pemberian warna sebaiknya menggunakan
warna-warna pastel dengan cara menggabungkan warna-warna tua dengan warna
cerah.
Pembentukan marzipan harus sesuai dengan apa yang sudah
direncanakan atau didesain sebelumnya. Marzipan dapat digunakan sebagai bahan
penutup kue, bahan dekorasi kue atau sebagai produk confectionary yang
dikombinasikan dengan cokelat. Produk marzipan berupa figurenaise yang telah
jadi disajikan di atas piring dessert atau piring display sesuai dengan
kriteria hasil yang diharapkan seperti teksturnya halus, mengkilat, manis
rasanya, serta dapat bertahan di suhu ruang. Marzipan dapat bertahan lama dalam
penyimpanan jika dalam pembuatan atau pengerjaannya mengikuti standar prosedur
kebersihan dan keamanan kerja.
Marzipan dapat disimpan dalam lemari pendingan dalam
wadah yang kedap udara. Marzipan juga dapat disimpan dalam freezer untuk jangka
waktu yang relatif lama. Cara mengatasi jika marzipan terpisah dengan minyaknya
yaitu dengan cara menambahkan sedikit air, lalu uleni kembali, sesekali
ditambahkan gula halus agar tidak lengket ditangan.
perbedaan fondant dengan marzipan dan sejarah singkat
Berbeda dengan tekstur buttercream dan royal icing,
marzipan dan fondant bertekstur padat, stabil, dan luwes dibentuk. Banyak versi
tentang sejarah marzipan. Disebutkan bahwa bahan ini berasal dari dataran
Mediterania. Pendapat lainnya, marzipan datang dari Spanyol. Yang jelas,
marzipan sebagai kudapan manis sudah dikenal sejak awal abad ke-10.
Marzipan dibuat dari gula bubuk dan almond bubuk, yang
diuleni dan ‘diikat’ dengan putih telur. Kini, banyak juga resep yang
menggunakan sirop jagung atau glukosa sebagai pengganti putih telur. Meskipun
memiliki rasa gurih almond, ada juga yang menambahkan perisa sehingga ada
perbedaan rasa. Tekstur marzipan padat, liat, serta elastis layaknya lilin
mainan anak-anak. Karenanya, marzipan mudah digilas dan kerap digunakan untuk
melapisi dan menghias cake.
Jika generasi terdahulu merasa canggih saat menggunakan
marzipan pada dekorasi kuenya, beda dengan generasi terkini yang gemar
menggunakan fondant. Dekorasi berbahan utama gula bubuk yang dicampur bersama
gelatin, glukosa, dan gliserin ini, kini lebih mudah ditemukan. Berbagai tipe
fondant hadir di pasaran, diantaranya Rolled Fondant. Teksturnya mirip
marzipan. Tipe ini menjadi alternatif pengganti marzipan untuk melapisi cake
bagi yang alergi kacang. Padat dan liat sehingga bisa diuleni, digilas, dan
dibentuk sesuka hati. Rolled Fondant sering kali digunakan untuk membuat patung
atau ornamen sebagai hiasan cake, seperti figur pengantin atau binatang.
Untuk membuat patung atau bunga berukuran besar, gum paste kerap digunakan menggantikan Rolled Fondant. Teksturnya serupa dan dapat digilas hingga tipis. Gum paste akan mengering sempurna sehingga patung atau bunga yang dibuat tidak akan berubah bentuk. Ada juga poured fondant. Teksturnya encer sehingga bisa dituangkan ke atas kue. Saat mengering, poured fondant akan sempurna menutup seluruh permukaan cake.
pengertian marzipan
pengertian fondant
marzipan adalah
fondant adalah
sejarah fondant
sejarah marzipan
marzipan terbuat dari
fondant terbuat dari
marzipan fondant recipe
fondant vs marzipan
proses pembuatan marzipan dan fondant
perbedaan marzipan dan fondant
bahan utama pembuatan marzipanfondant
can marzipan be used instead of fondant
marzipan covered cake
marzipan decorations
cara membuat marzipan
fungsi marzipan
jenis marzipan
materi tentang marzipan
komposisi marzipan
lubecker marzipan
marzipan buah
marzipan termasuk jenis makanan
cara membuat fondant
fondant instan
perbedaan fondant dan buttercream
Tidak ada komentar:
Posting Komentar